Návod na výrobu priehľadných kociek ľadu vlastnými rukami: Domáce triky, profesionálne výsledky a zväčšenie

Práve ste vytiahli z mrazničky štandardnú misku na ľadové kocky, vhodili niekoľko kociek do pohára s bourbonom a sledovali, ako praskajú a roztápajú sa vo vodnatú kašu. Vo vašom obľúbenom kokteilovom bare je ľad jediný krištáľovo čistý blok, ktorý sa pomaly topí a v pohári vyzerá nádherne. Dobrou správou je, že môžete prestať kupovať predražené vrecúška na „remeselný ľad“ a postaviť si doma svojpomocne číry výrobník ľadových kociek za menej ako 15 dolárov.

Skutočným pohľadom je pochopiť, ako presne funguje smerové zmrazovanie. Keď to pochopíte, môžete replikovať ľad v kvalite baru v jednoduchom chladiči z polystyrénu. A čo je rovnako dôležité, budete presne vedieť, kedy prestane dávať svoj vlastný chladič zmysel a budete musieť prejsť na komerčný stroj na výrobu čistého ľadu.

Prečo dochádza k zamračenému ľadu a čo vlastne znamená „jasno“.

Zamračený ľad nie je špinavý ľad. Je to zmrznutá voda, ktorá počas procesu zmrazovania zachytáva vzduchové bubliny a minerálne agregáty. Keď voda zamrzne zo všetkých strán naraz, rozpustené plyny a nečistoty sa nemajú kam dostať, a tak sa uzamknú v strede kocky ako biele kriedové jadro.

Čistý ľad vyzerá lepšie, ale to nie je hlavný dôvod, prečo na ňom barmani trvajú. Pretože čistý ľad nemá zachytený vzduch, topí sa výrazne pomalšie. Menej zriedi vašu whisky a udrží mixéry sýtené oxidom uhličitým dlhšie šumivé.

• Voda z vodovodu s vysokým obsahom minerálov vytvára viditeľnejší vodný kameň a zachytené častice.
• Prevarením vody sa najskôr odstráni časť rozpusteného kyslíka, ale nezafixuje smerové zamrznutie.
• Rýchlejšie mrazenie v malých podnosoch na ľad vytvára viac turbulencií a zachytáva ešte viac vzduchu.

Jediný spôsob, ako vyrobiť skutočne priehľadný ľad, je kontrolovať smer procesu mrazenia.

Veda o smerovom zmrazovaní doma

Smerové zmrazovanie znamená, že voda zamrzne iba z jedného smeru. V praxi to najlepšie funguje s polystyrénovým chladičom a akoukoľvek otvorenou nádobou, ktorá obsahuje vodu. Chladič izoluje boky a spodok, takže voda začne zamŕzať z otvoreného horného povrchu a pomaly postupuje smerom nadol. Čistá voda zamrzne ako prvá a tlačí pred sebou rozpustený vzduch a minerály.

Na konci procesu končia zakalené nečistoty v nezamrznutej vode na dne nádoby. Spodnú vrstvu jednoducho vyhodíte a zostane vám nedotknutá doska čistého ľadu.

Krok za krokom: zostavte si svoj vlastný číry výrobník ľadových kociek

1. Získajte malý chladiaci box alebo polystyrénový prepravný box a odrežte veko tak, aby voľne sedelo na vrchu.
2. Do chladiča vložte silikónovú formu na chlieb, malú plastovú nádobu alebo panvicu z nehrdzavejúcej ocele.
3. Naplňte nádobu vodou a ponechajte asi palec priestoru na expanziu.
4. Nastavte chladničku do zóny s najnižšou teplotou vašej mrazničky bez toho, aby bolo veko úplne uzamknuté.
5. Počkajte 18 až 24 hodín v závislosti od objemu vody.
6. Odstráňte blok ľadu a nakrájajte ho na kocky dlhým zúbkovaným nožom.

Šikovným trikom je nechať veko chladiča prasknuté. Úplne utesnený chladič sa môže pri expanzii vody zdeformovať alebo prasknúť, čo zničí vaše nastavenie.

Táto metóda nestojí takmer nič a spoľahlivo vyrobí krištáľovo čistý blok na prvý pokus. Ak si doma podávate pár nápojov, toto je úprimne všetko, čo potrebujete vedieť o čírom ľade.

Výsledky DIY: Čo funguje, čo je kompromis

Aby sme boli spravodliví, domáci prístup má skutočné obmedzenia. Výroba jedného bloku trvá celý deň, zaberá cenný priestor v mrazničke a zahŕňa ručné rezanie a manipuláciu. Mnoho domácich nadšencov to robí pre remeslo, ale profesionáli nakoniec narazia na stenu v objeme.

Vyššie uvedená tabuľka ukazuje, že metóda DIY chladiča je skvelý projekt pre nadšencov, ale nie je to spoľahlivý výrobný systém.

Keď sa DIY stane nepraktickým: znamenia, že ste z toho vyrástli

Predstavte si, že robíte barmanskú párty pre 50 ľudí. Prvé kolo nápojov spotrebuje vaše starostlivo porciované číre ľadové bloky. V druhom kole čakajú ľudia, kým vy sekáte ľad z obrovskej mrazenej tehly držanej v kuchynskej utierke. To je presne ten moment, kedy metóda DIY prechádza z očarujúceho koníčka do trápneho úzkeho miesta.

Ak vyrábate viac ako tridsať alebo štyridsať nápojov na jednu službu, DIY číry výrobník ľadových kociek jednoducho nestíha. Cena vašej práce bude vyššia ako cena správneho stroja a čakacia doba začne poškodzovať vašu reputáciu.

Toto je miesto, kde operátori začínajú hľadať účelové riešenie, ako je toto SHARMOON SMK24F Fullcube podpultový výrobník ľadu , ktorý sa úhľadne zmestí pod dosku baru a vytvorí stabilný kôš plný priehľadných kociek bez toho, aby ste sa deň a pol vznášali nad chladičom.

Výrobcovia podpultových výrobníkov veľkých kociek ľadu na zákazku, spoločnosť Ako výrobcovia podpultových výrobcov veľkých kociek ľadu a OEM / ODM výrobcov podpultových výrobcov ľadu sa Shar Moon špecializuje na zákazkové a w... Zobraziť produkt →

Ak chcete lepšie pochopiť finančný dopad, pomôže vám prečítať si, prečo a pomaly topiaci sa výrobník ľadu pomáha znižovať odpad ľadu v rušnom servisnom prostredí. Keď prestanete čakať na ľad, prestanete sa prelievať, prestanete trepať teplé nápoje a stratíte zákazníkov.

Bar nezarába peniaze výrobou čistého ľadu ako hobby. Zarába peniaze rýchlym otáčaním nápojov, a to sa deje iba s dodávkou ľadu na požiadanie.

Vytvorenie profesionálneho nastavenia s komerčným strojom

Komerčné stroje na výrobu čistého ľadu sa nespoliehajú na pomalé zmrazovanie alebo chemikálie. Využívajú nepretržitý prietok vody cez chladenú nerezovú výparníkovú dosku. Miešanie zabraňuje nečistotám vytvárať bubliny a voda odplavuje minerály a plyny, keď sa ľad tvorí vrstva po vrstve. Takto profesionálne stroje vyrábajú krištáľovo čisté kocky v priebehu hodín, nie dní.

Pre priestory, ktoré nemajú podlahové odtoky pod tyčou alebo dostatok voľného priestoru pre vodou chladenú jednotku, je často najlepšou voľbou vnútorný, vzduchom chladený model. The SHARMOON SMK50F vnútorný výrobník ľadu chladený vzduchom je určený pre prípravné priestory v zadnej časti domu a umožňuje flexibilnú inštaláciu bez komplikovanej inštalácie.

Výrobcovia strojov na výrobu ľadu na mieru, spoločnosť Ako čínski výrobcovia vnútorných strojov na výrobu ľadu a vnútorný vonkajší výrobca ľadu OEM/ODM spoločnosť, Cixi City Sharmoon Electric Co., Ltd. Zobraziť produkt →

• Vyčistite vodný systém a zásobník aspoň raz za dva týždne, aby ste zachovali optickú čistotu.
• Na zníženie usadzovania vodného kameňa použite jednoduchý filter s aktívnym uhlím na prívodnom potrubí vody.
• Udržujte rebrá kondenzátora bez prachu; vzduchom chladený stroj sa spolieha na stabilné prúdenie vzduchu.
• Pravidelne kontrolujte snímač hrúbky ľadu, aby stroj nevytváral nadmernú produkciu a nezmrazoval pevný kôš.

Akonáhle uvidíte komerčnú výparníkovú dosku pri práci, chladič pre domácich majstrov sa zrazu bude cítiť ako vyrezávanie bloku ľadu lyžičkou. Táto technológia nie je magická, ale je spoľahlivá a opakovateľná.

Rýchla príručka pre kupujúceho: Čo hľadať v stroji na čistý ľad

Pred nákupom sú štyri špecifikácie, na ktorých záleží viac ako na marketingu značky: typ chladenia, typ inštalácie, denná kapacita a veľkosť zásobníka. Typ chladenia ovplyvňuje odvod tepla; vzduchom chladené jednotky sa ľahšie inštalujú, zatiaľ čo vodou chladené jednotky sú efektívnejšie vo vysokoteplotných kuchyniach. Typ inštalácie určuje, či potrebujete pôdorys pod pultom, samostatne stojacu jednotku alebo modulárny systém košov.

Ak si nie ste istí medzi jednoduchou podpultovou jednotkou a plne integrovaným systémom, Inteligentný integrovaný komerčný výrobník ľadu SHARMOON SMK32F ponúka flexibilitu rozšírenia o odnímateľné bočné panely a širokú úložnú kapacitu koša.

Veľkoobchodní dodávatelia inteligentných integrovaných komerčných výrobníkov ľadu SMK-32F, OEM/ODM Facto Cixi City Sharmoon Electric Co., Ltd je dodávateľmi inteligentných integrovaných komerčných výrobníkov ľadu SMK-32F z Číny a továreň OEM / ODM, veľkoobchod s... Zobraziť produkt →

Nikdy si nekupujte stroj na výrobu čistého ľadu založený výlučne na konských silách. Skontrolujte tiež kvalitu izolácie zásobníka a maximálnu teplotu okolia; stroj dimenzovaný na okolité prostredie s teplotou 32 °C môže mať problémy v horúcom potravinovom aute počas hlavnej sezóny.

Zrátané a podčiarknuté: DIY alebo vyhradený stroj?

Rozhodnite sa na základe objemu a časovej hodnoty:

• Ak doma podávate menej ako tridsať nápojov za noc, metóda DIY chladiča je úplne v poriadku, je zábavná na výrobu a je veľmi šetrná k rozpočtu.
• Ak odslúžite rovnakú sumu počas platenej zmeny, pracovné hodiny strávené mrazením a rezaním vás budú stáť oveľa viac ako komerčný stroj.
• Ak začínate podnikať v oblasti stravovania, komerčný výrobník číreho ľadu je jednou z prvých vecí, ktoré si vaši zákazníci všimnú.

Úprimnou odpoveďou je, že zostavenie vlastného výrobníka číreho ľadu vás naučí základy, ale motív zisku vždy uprednostňuje automatizáciu. Akonáhle sa váš ľad stane prekážkou, prestane byť remeslom a začne byť problémom.

Ak posudzujete kapacitu ľadu pre nový bar, reštauráciu alebo eventovú službu, porozprávajte sa s naším tímom o vašich požiadavkách na objem a my vám pomôžeme určiť správny model.

Dnes večer si vezmite chladič z polystyrénu a ovládnite techniku. Je to obohacujúci experiment, ktorý okamžite vylepší vaše domáce koktaily. A keď dopyt prerastie chladič, už presne viete, ktoré riešenie na vás čaká.