Ako vyrobiť čisté kocky ľadu: Metóda smerového zmrazovania

Rýchla odpoveď: Tajomstvo čistenia kociek ľadu

Čistý ľad sa tvorí, keď voda zamŕza pomaly a v jednom smere, čím tlačí rozpustený vzduch a minerálne nečistoty pred mraziaci okraj, namiesto toho, aby ich zachytávali vo vnútri kocky. Bežné mraziace podnosy zmrazujú zo všetkých šiestich strán naraz, utesňujú vzduchové bubliny a minerály v strede a vytvárajú zakalené biele jadro, aké sa vyskytuje pri typickom domácom ľade. Presne toto je dobre spracovaný problém Výrobník ľadu je navrhnutý tak, aby riešil: mnohé modely používajú techniky smerového zmrazovania alebo kontinuálneho prúdenia vody, ktoré nechajú zachytený vzduch uniknúť skôr, než voda úplne stuhne, výsledkom čoho sú husté, priehľadné kocky, ktoré sa topia pomalšie a v hotovom nápoji vyzerajú oveľa rafinovanejšie. Nasledujúce časti vysvetľujú vedu za zamračeným verzus čistým ľadom, metódu smerového zmrazovania používanú doma a ako moderné zariadenia na výrobu ľadu uplatňujú rovnaký princíp vo väčšom meradle.

Prečo sa obyčajný ľad zamračí

Voda z vodovodu obsahuje rozpustený vzduch a minerály ako vápnik a horčík. Keď voda zamrzne zo všetkých smerov súčasne, ako je to v štandardnej miske na kocky ľadu, ľad na vonkajších okrajoch najprv stuhne a vytlačí tieto nečistoty smerom do stredu, kde sa zachytia, keď zamrzne posledný kúsok vody. Výsledkom je zakalené alebo biele jadro spolu s drobnými vzduchovými bublinkami rozmiestnenými po celej kocke.

Prečo je čistota viac ako kozmetika

Čistý ľad je hustejší ako zamračený, pretože obsahuje oveľa menej zachytených vzduchových vreciek a hustejší ľad sa topí pomalšie. To znamená, že číra kocka udrží nápoj chladný dlhšie bez toho, aby ho tak rýchlo rozriedil, čo je jedným z dôvodov, prečo je číry ľad obľúbený v koktailových baroch a pri podávaní špeciálnych nápojov.

Metóda smerového zmrazovania doma

Najbežnejšia domáca technika výroby čistého ľadu napodobňuje spôsob smerového mrazenia Výrobník ľadu funguje tak, že núti vodu zamrznúť iba z jedného smeru namiesto všetkých šiestich.

1. Naplňte izolovaný chladič, napríklad malý piknikový chladič s odstráneným vekom, asi do dvoch tretín vodou a vložte ho do mrazničky.
2. Pretože sú steny a spodok chladiča izolované, k zamŕzaniu dochádza iba zhora nadol, čím sa vzduch a minerály tlačia ku dnu nádoby, keď sa tvorí ľad.
3. Po 18 až 24 hodinách odstráňte blok skôr, ako úplne zamrzne; spodný palec alebo dva budú stále tekuté a zakalené a možno ich zlikvidovať alebo použiť na iné účely.
4. Čistú časť bloku ľadu nakrájajte na kocky pomocou zúbkovaného noža a nechajte blok najskôr niekoľko minút pri izbovej teplote, aby sa uľahčilo rezanie.

Prečo na kvalite vody stále záleží

Smerové zmrazovanie odstraňuje väčšinu zachyteného vzduchu a tlačí minerály smerom k odhodenej časti bloku, ale ak začneme s čistejšou vodou, výsledok sa ešte zlepší a zníži sa zakalená vrstva, ktorú je potrebné orezať.

Ako komerčný výrobník ľadu dosahuje jasnosť vo veľkom rozsahu

Manuálne zmrazovanie chladiča funguje pri malých dávkach, ale bary, reštaurácie a prevádzkarne nápojov potrebujú nepretržité riešenie vo väčšom meradle. Toto je miesto, kde bol vytvorený účel Výrobník ľadu uplatňuje rovnaký základný princíp prostredníctvom mechanického dizajnu namiesto pomalého, praktického procesu.

• Prietokové alebo rozprašovacie mraziace systémy nepretržite cirkulujú vodu cez chladenú výparníkovú dosku, takže rozpustený vzduch a minerály sú odvádzané prúdiacou vodou a nie sú zachytávané, pretože ľad tvorí vrstvu po vrstve.
• Kontrolované, postupné cykly zmrazovania – namiesto jediného rýchleho zmrazovania – replikujú pomalý, smerový proces, ktorý vytvára jasnosť v metóde domáceho chladenia, ale podľa opakovateľného, ​​automatizovaného plánu.
• Zabudovaná filtrácia vody na mnohých moderných jednotkách znižuje obsah minerálov ešte pred začiatkom mrazenia, čím sa rieši faktor kvality vody, o ktorom sme hovorili vyššie, bez potreby samostatného manuálneho kroku.

Výsledkom je, že dobre navrhnutý Výrobník ľadu dokáže nepretržite produkovať konzistentne čisté, husté kocky, čo je oveľa praktickejšie pre akékoľvek prostredie, ktoré vyžaduje stálu dodávku, a nie jednu dávku cez noc.

Udržiavanie výrobníka ľadu pri výrobe čistého a čistého ľadu

Dokonca aj dobre navrhnutá jednotka bude produkovať zakalený alebo nechutný ľad, ak sa zanedbá údržba, pretože minerálny kameň a hromadenie biofilmu vo vnútri stroja priamo ovplyvňujú čírosť a hygienu.

• Pravidelne odvápňujte vodný systém, aby ste predišli usadzovaniu minerálov na odparovacej doske, čo by inak mohlo brániť rovnomernému zamŕzaniu a časom znižovať priehľadnosť ľadu.
• Vymeňte alebo vyčistite vodné filtre podľa plánu výrobcu, pretože nasýtený filter už neznižuje minerály zodpovedné za zákal.
• Ak je jednotka vybavená, spustite samočistiaci cyklus, ktorý zvyčajne prepláchne vnútorné vodovodné potrubie a povrch výparníka, aby sa zabránilo usadzovaniu, ktoré môže ovplyvniť chuť aj vzhľad.

Výber spoľahlivého výrobníka ľadu pre konzistentnú čistotu

Shar moon sa špecializuje na ODM / OEM komerčné Výrobník ľadu výroba, s výrobou certifikovanou podľa noriem ISO 9001, BSCI, CE, CB, RoHS, WQA, LFGB, FDA a BPA, podporovaná inteligentným skladom presahujúcim 20 000 metrov kubických a digitálnou výrobou založenou na MES pre konzistentnú kvalitu zostavenia v rámci výrobných sérií.

Pre podniky, ktoré hodnotia zariadenia, kontrolujú, či sú dané Výrobník ľadu model používa smerovú alebo prietokovú metódu zmrazovania – namiesto jednoduchého cyklu rýchleho zmrazovania – je najspoľahlivejší spôsob, ako potvrdiť, že vytvorí hustý, číry ľad, ktorý dnešné štandardy v oblasti nápojov stále viac očakávajú.