Ako urobiť dokonalé číre kocky ľadu: Smerové mrazenie, krok za krokom

Dvojpalcová číra kocka v skalnom skle vyzerá ako úlomok lešteného skla. Podnosová kocka vytiahnutá z tej istej mrazničky vyzerá ako snehová guľa so škrupinou a praskne na črepy v momente, keď do nej narazí whisky. Medzera medzi nimi nie je značka vody, vek podnosu alebo koľkokrát bola voda prevarená.

Nechajte vodu zmraziť len z jednej tváre, pomaly a nechajte rozpustený vzduch a minerály zhromaždiť sa v poslednej časti bloku, aby zamrzli, potom túto časť odstrihnite. Všetko nižšie je technika postavená na tejto jedinej myšlienke, či už používate izolovaný chladič na polici mrazničky alebo stroj, ktorý celý deň opakuje rovnaký cyklus.

Prečo sa ľad zamračí na prvom mieste

Voda pri izbovej teplote obsahuje rozpustené plyny, ako je kyslík, dusík a oxid uhličitý, plus ióny vápnika a horčíka, ak je zásobovanie náročné. Ľadové kryštály to takmer všetko odmietajú. Ako mriežka rastie, tieto látky sú tlačené pred mrazivým frontom do vody, ktorá je stále tekutá.

V obyčajnom podnose začína mrazenie na všetkých šiestich povrchoch naraz. Škrupina sa zatvorí dovnútra, zvyšná kvapalina sa vytlačí do stredu a posledné vrecko zamrzne a nemá kam posielať plyn. Výsledkom je biele jadro usadené presne v strede kocky, čo je jednoducho koncentrát, ktorý sa zachytil.

Z tohto mechanizmu vyplývajú dva praktické závery:

• Na rýchlosti záleží, ale na smere záleží viac. Pomalé zmrazenie z každej strany stále zachytáva jadro, len menšie.
• Poloha cloudu je diagnostika. Zakalený pás v spodnej časti bloku znamená, že blok zamrzol zhora nadol a proces fungoval; oblak v strede znamená, že nie.

Smerové zmrazenie: Premenná, ktorá rozhoduje o jasnosti

Smerové zmrazovanie znamená izoláciu bokov a základne, takže teplo môže uniknúť cez jednu plochu, zvyčajne hornú. Povrchová vrstva zamrzne ako prvá a vytvorí priehľadnú ľadovú pokrývku a mrazivý predok kráča nadol a zametá pred sebou plyn a minerály ako pluh.

Po 18 až 24 hodinách v domácej mrazničke s teplotou okolo -18 °C (0 °F) získate na vrchu pevnú číru dosku a na spodku kašovitú, zakalenú vrstvu. Kaša je odpad. V závislosti od nádoby prežije 60 až 75 percent pôvodného objemu ako použiteľný číry ľad.

O tom, či metóda funguje, rozhodujú tri nastavenia:

1. Bočná izolácia aspoň 2 cm penou, prípadne chladnejšia stena. Tenké plastové podnosy v tomto teste neprejdú a vždy budú.
2. Stredné nastavenie mrazničky, približne -15 °C až -20 °C. Prudká mraznička pri -30 °C zamrzne tak rýchlo, že predná strana bude nerovnomerná a vzduchové vrecká sa aj tak zablokujú.
3. Hĺbka vody 8 až 12 cm. To zamrzne v funkčnom okne a poskytne kocky dostatočne vysoké na pohárik.

Porovnanie domácich metód

Domáce trasy sa líšia oveľa menej vo vode, s ktorou začínajú, ako v tom, ako ovládajú mrazivý front. Nižšie uvedené porovnanie odráža to, čo každý prístup reálne prináša.

Chladiaca metóda, krok za krokom

Toto je najlacnejšia cesta k barovému ľadu a tá, ktorú doma používa väčšina barmanov. O všetko sa postará malý chladič s odstráneným vekom, pretože penové steny izolujú boky, zatiaľ čo otvorený vrch necháva teplo odchádzať jedným smerom.

1. Vyberte si chladič s objemom približne 1 až 2 l so stenami hrubými aspoň 2 cm. Vysoký a úzky bije široký a plytký.
2. Naplňte ho do vzdialenosti 3 cm od okraja a viečko nechajte odkryté. Umiestnite ho vodorovne na policu mrazničky, nie na zadnú stenu.
3. Nechajte v pokoji 18 až 24 hodín. Skontrolujte po 18-hodinovej značke: horných 5 až 7 cm by malo byť pevných a pod nimi kaša.
4. Blok vyklopíme a necháme 5 až 10 minút temperovať na doske. Ľad priamo z mrazničky sa namiesto rezania triešti.
5. Vyryjte čiaru zúbkovaným nožom a potom poklepte drevenou rukoväťou na chrbticu, kým sa blok nerozdelí pozdĺž zárezu. Opakujte na 5 cm kocky.
6. Odhoďte zamračenú základňu. Táto časť je vzduch a minerálny koncentrát, ktorý ste strávili deň zberom.

Na začiatku vody záleží menej, ako navrhuje väčšina sprievodcov. Voda, ktorá bola prevarená a vychladená, obsahuje o niečo menej rozpusteného plynu, čo mierne zahmlí výsledok, ale chladič a teplota mrazničky odvedú skutočnú prácu.

Voda, varenie a iné polopravdy

Varenie dvakrát je najčastejšou online radou s čistým ľadom a je to len čiastočne pravda. Ohrev vyháňa rozpustený plyn z vody, kým je horúca, ale keď sa voda ochladzuje v otvorenej nádobe, znovu absorbuje plyn zo vzduchu a nalievanie pridáva ďalšie. Čistý zisk je malý a nikdy neopraví podnos, ktorý zamrzne zo všetkých strán.

Pred tým, ako na ne miniete peniaze alebo čas, stojí za to vyriešiť niekoľko súvisiacich tvrdení:

• Destilovaná voda alebo voda s reverznou osmózou znižuje minerálny zákal, pretože je k dispozícii menej iónov na koncentráciu. Nerobí nič s rozpusteným vzduchom.
• Soľ, cukor alebo ocot v mraziacej vode znižujú bod tuhnutia, vytvárajú mäkší, hustejší ľad a môžu do nápoja preniesť chuť.
• Uhlíkový filter stojí za to, ak budú kocky sedieť v pohári dvadsať minút, pretože chlór a príchute sedimentov sa zachytávajú v ľade a uvoľňujú sa, keď sa topí.
• Teplá voda priamo z kohútika tu užitočným spôsobom nezamŕza rýchlejšie; iba ohrieva mrazničku a spomaľuje prednú časť.

Poradie dôležitosti v praxi: prvý smer mrazenia, druhý teplota vody, tretí filtrácia, štvrtý vzdialený var.

Rezanie, skladovanie a podávanie čistého ľadu

Číry blok je hustý a krehký, takže na technike rezania záleží. Blok temperujte 5 až 10 minút, aby sa vonkajší povrch uvoľnil, narežte líniu rezu zúbkovanou čepeľou a potom namiesto pílenia poklepte na chrbticu. Čisté skóre a pevný kohútik poskytujú rovný okraj; pílenie dáva triesky a lomové línie, ktoré sa objavujú v skle.

Skladovanie si zaslúži rovnakú pozornosť. Hotové kocky uchovávajte v uzavretej nádobe v zadnej časti mrazničky, mimo otvorených potravín, pretože ľad absorbuje pachy do jedného alebo dvoch dní. Neklaďte kocky do voľného vrecka; Na povrchoch sa tvorí námraza a ruší čistotu, na ktorej ste práve pracovali.

Okrem vzhľadu existuje aj výhoda obsluhy. Pretože číry ľad obsahuje oveľa menej zachyteného vzduchu a má hladší povrch, topí sa pomalšie ako zakalený ľad rovnakej veľkosti, takže nápoj sa riedi postupne a dlhšie si udrží svoju zamýšľanú silu. Tento vzťah medzi štruktúrou, rýchlosťou taveniny a odpadom je podrobnejšie popísaný v tomto pohľade ako pomalšie topiaci sa ľad znižuje odpad počas servisného obdobia.

Zväčšovanie: Ako komerčné stroje vyrábajú čistý ľad

Výrobník ľadu robí rovnaký smerový trik nepretržite. Voda sa rozprašuje alebo cirkuluje nad chladeným povrchom výparníka a zamŕza v tenkých vrstvách, zatiaľ čo pohybujúca sa voda odnáša vylúčený plyn a minerály z rastúceho kryštálu. Keď kocka dosiahne plnú veľkosť, cyklus sa krátko obráti, aby sa uvoľnila. Každý zber trvá približne 20 až 40 minút a ľad sa uvoľní bez toho, aby niekto orezal blok.

Pracovná matematika je to, čo tlačí väčšinu miest k stroju. Jedna mraznička s chladiacou metódou produkuje asi 2 až 3 kg čistého ľadu za deň a vyžaduje, aby osoba naplnila, čakala, rezala a upratovala. Miesto, kde sa naleje 100 nápojov za noc, potrebuje tento objem pred druhou hodinou služby. Cixi City Sharmoon Electric Co., Ltd., výrobca v Cixi, Zhejiang založený v roku 2003 s viac ako 260 zamestnancami, vyrába výrobníky ľadu od podpultových jednotiek až po veľkokapacitné modely a dodáva ich ako OEM/ODM výrobu pre značky a dovozcov, popri svojich skorších radoch na filtráciu vody a malých spotrebičov.

Dva modely ilustrujú rozsah. Inteligentná integrovaná obchodná jednotka je zameraná na operátorov, ktorí chcú výstup a ovládanie v jednej skrini.

Inteligentný integrovaný komerčný výrobník ľadu SMK-32F Inteligentný integrovaný komerčný výrobník ľadu SMK-32F je vysoko efektívne zariadenie na výrobu ľadu špeciálne navrhnuté pre gastronomické a komerčné sektory. To bez problémov... Zobraziť produkt →

Pre lokality, ktoré rastú postupne, modulárny model umožňuje neskoršie pridanie dodatočnej kapacity bez výmeny pôvodného stroja.

Modulárny výrobník ľadu SMK-78F Modulárny výrobník ľadu SMK-78F je plne automatizované zariadenie navrhnuté špeciálne pre vysokoúčinnú výrobu ľadu a modulárnu rozšíriteľnosť. Bezproblémovo sa zapája... Zobraziť produkt →

Priradenie stroja k pultu

Čistý ľad v objeme je problémom špecifikácie viac ako problémom chuti. Pred porovnaním cien sa prepracujte cez obmedzenia, pretože nesprávny formát vytvára každodennú frustráciu v malom bare.

• Dostupný priestor: podpultová jednotka sa zasunie pod zadnú tyč alebo obslužný pult, zatiaľ čo vstavaná jednotka je navrhnutá tak, aby sedela vo vnútri skrine.
• Denná potreba: odhadnite spotrebu počas špičky v kilogramoch, potom pridajte tretinu ako rezervu na tavenie a odpad.
• Chladenie a vetranie: vzduchom chladené jednotky potrebujú voľný priestor vpredu alebo vzadu a bojujú v horúcich, uzavretých miestnostiach; vodou chladené alebo delené konfigurácie lepšie zvládajú úzky priestor.
• Odvodnenie a napájanie: podlahový odtok alebo gravitačný odtok a vyhradený okruh sú zvyčajne nemenné.
• Formát ľadu: výstup z celých kociek je to, čo vytvára hustú a jasnú kocku, ktorú si hostia všimnú, takže radšej potvrďte štýl kocky, než aby ste predpokladali, že všetky stroje na kocky sú rovnaké.

Podpultový automat s plnou kockou je bežným východiskovým bodom pre kaviarne, kokteilové bary a hotelové špajzy, kde je priestor obmedzujúci.

Podpultový podpultový výrobník ľadu SMK-24F Podpultový podpultový výrobník ľadu SMK-24F je plne automatizovaná jednotka na výrobu ľadu starostlivo navrhnutá pre komerčné kuchyne a nápojové zariadenia. Od ingenio... Zobraziť produkt →

Tam, kde je väzobným obmedzením kapacita, stroje deleného typu oddeľujú kondenzačnú časť od hlavy na výrobu ľadu, čím uvoľňujú oblasť počítadla pre zásobník a umožňujú oveľa vyšší denný výkon.

Čo robiť ďalej

Ak chcete dnes večer čisté kocky, naplňte malý chladič do vzdialenosti 3 cm od okraja, nechajte veko odkryté a počkajte do zajtra večera. Zakalený základ orežte, blok vytemperujte a narežte zúbkovaným nožom. Výsledok prekoná čokoľvek, čo vyprodukuje tácka, a nestojí to nič iné ako priestor v mrazničke.

Ak vyrábate ľad pre platiacich hostí, poctivo si odvážte prácu. Dva alebo tri kilogramy denne z mraziacej police sú hobby; päťdesiat kilogramov za noc je rozhodnutím o vybavení. Pred podpísaním priraďte formát k počítadlu, potvrďte štýl kocky a skontrolujte servis a podporu náhradných dielov.

Otázky týkajúce sa kapacity, formátu kociek alebo výroby OEM a ODM je možné vzniesť priamo prostredníctvom našej spoločnosti tím predaja a cenových ponúk .